湖北鄂州市市场监管局发布春笋消费提醒  正确食用保健康-世界速读

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本网讯（记者 熊家明 通讯员陈波）“春雷响，竹笋发。”春笋总是能在餐桌上变着花样送惊喜：春笋炖鸡、春笋炒肉，这些“一口鲜”承包了春天的味道。春笋虽美味，营养丰富、热量低，但也要注意食用方法。日前，湖北省鄂州市市场监管局发布消费提示，帮助消费者正确尝笋。

如何挑选新鲜笋。挑选春笋有讲究，一要看外形。新鲜春笋的个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大、头部小。二要看笋壳。笋壳完整，呈金黄色或淡黄色，且色泽自然有光的春笋笋肉更为鲜嫩。三要看笋节。笋节距离越近，笋肉相对越细嫩。四要看笋根。笋根部四周的“痣”呈白色珠状的春笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫色表明肉质较老。另外，春笋除鲜食外还可被加工成各种制品，如笋干、笋片、笋罐头等预包装食品。选购时应注意检查包装是否完好，确保无胀袋、漏气等；不要片面追求产品色泽，如果发现有刺鼻气味，谨慎选择。

烹调春笋有技巧。把春笋带回家后，也要注意烹调方式，因为笋中含有一些不利于消化吸收的成分，比如草酸、植酸、蛋白酶抑制剂、粗硬的纤维素等。草酸和植酸会降低各种消化酶的活性，影响消化吸收效率；粗纤维较难消化，大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜。在烹调时可通过一些方法减少这些不利于健康的成分：泡煮，通过泡煮可去除笋中大部分草酸和植酸，也可灭活大部分蛋白酶抑制剂；加酸、加盐，这个方法可促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出；发酵，将春笋做成泡菜，发酵24小时后，可明显降低笋中的草酸含量。

春笋食用分人群。春笋有着粗纤维含量高、较难消化的特性，在此提醒部分人群应少吃或不吃春笋。肠胃疾病及肝硬化患者：春笋含有较多的粗纤维，对于肝硬化的患者来说，可能会加重胃出血及食道静脉曲张破裂出血，建议不宜多吃春笋，以免加重病情。各类结石患者：春笋中含有大量难溶性的草酸钙，有尿道结石、肾结石等病史的患者不宜多食。年老体弱者：对于消化功能较弱或消化不良的人群，过多食用春笋易引起胃痛、胃胀、拉肚子等症状，提醒老年人吃笋一定要细嚼慢咽。

初审：李松 责任编辑：赵钰 审核：王金臣

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