四川酸菜鱼的做法最正宗的做法_正宗酸菜鱼的做法

(资料图片仅供参考)

1、鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个，调和油40g，汤1250g，精盐4g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，泡椒粉25g，辣椒10个，姜片3g，蒜瓣7g。

2、鲤鱼去鳞、鳃、剖腹、去内脏、清洗，用刀取下两个鱼头，将鱼头劈开，将钱骨打成碎片。酸菜洗净，切段。

3、炒锅置火上，下少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，放入酸菜炒香，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒盐面备用。

4、将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊。

5、锅里的汤烧开后，把鱼片抖到锅里。另锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：