我为什么要辞职去卖肉夹馍 原文（《我为什么要辞职去卖肉夹馍》：做对得起这一生的事）

昨天中午，远远就能看到五道口易初莲花超市门口广场中间蜿蜒的队伍。记者看到，透明的玻璃可以直接看到控制台，一个戴着眼镜的20岁出头的男孩正在努力地将案板上多汁的酱汁和红烧肉剁碎，用刀片打开一个包子。

(资料图)

打包剁碎的肉末，一个女生在收银台。四个毕业两三年的Xi交大IT男，难掩刚刚创业，预计第一个月就能盈利的兴奋。

在附近上班，周末加班的童先生排了20分钟的队，花8块钱买了一个。吃了一口，他说：“是啊，包子很脆，肉很多汁，不腻也不柴”，还说不出所料还会再来。

记者从“西少爷”的促销信息上看到，该店创始人均来自BAT(百度、阿里巴巴、腾讯)互联网公司，更了解IT人的难处，表示凡持有网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里工作证的顾客，均可免费享用一份肉夹馍。

真的获得了很多前“同事”的青睐。

不到五分钟，就来了七八个路人，问什么时候开门。那人边吃边说：“三点半来，我还要加工包子，太累了，需要休息。”

中国青年政治学院的一名女生告诉记者，她是因为仰慕而来。她听说她路过商店，有朋友让她给她买一些。

出差采访“西少爷”。

Xi大师团队三人全部毕业于Xi交通大学，孟兵，2011年毕业，自动化专业；罗2011年毕业，计算机专业；宋新2010年毕业，化工专业；还有一个同学准备加入。

袁，2013年毕业于管理专业。

做点对得起此生的事。

名牌大学毕业，名企工作，争取晋升机会，成为CEO……似乎是很多人看好的职业规划。从Xi交通大学毕业并在百度和腾讯等互联网公司工作的本科生似乎正在朝着他们的目标稳步前进。

他们为什么要辞职去做一个技术含量不高的餐厅？

西少爷创业团队负责人孟兵说：“我们的目标不是开个小店，卖个包子，赚点生活费，或者攒钱买房那么简单。我们的人生追求没有那么狭隘。我希望我能做一些值得我生活的事情。活得精彩。现在就创业，

我的未来有无限可能。"

孟兵说，这件事对许多人来说似乎很突然，但对他自己来说一点也不突然。他既然是学生，就不想走大众普遍认可的“人生路线”，所以不想走普通的路。

当孟兵2011年毕业，在深圳腾讯工作第六个月的时候，他有了辞职创业的想法。当时的想法立刻被家里的父母制止了。后来转到百度工作了一年。去年，他的团队成立了一家制造互联网行业产品的科技公司。

找到第一桶金。这一次，“Xi大师”没有向他的父母要钱来投资。

我回到Xi安向我的师傅学习技能。

Xi师傅内部分工明确，健谈友善的孟兵任总经理，以综合业务为主；罗，有计算机背景，不善言谈但很严谨，负责内部业务流程管理；宋新有化学知识，毕业后从事投资管理工作。

负责寻找合作和融资；袁，乐于沟通，有责任心，负责对外营销和媒体接待。

「肉夹馍」的核心制作技术来自哪里？孟兵说，我们回Xi安学手艺，从零开始学做最正宗的陕西肉夹馍。想在北京开店卖中式包子，必须放弃传统的火烤法，因为很多地方是不允许开火的。

而且火烤容易烤焦，不够健康环保。如果直接换成电烤箱，很容易失去包子的香脆口感。

经过半年的研发，用了5000斤面粉和2000斤肉，他们终于研发出了Xi大师的独特配方和工艺，用电烤箱就能完全还原肉夹馍的酥脆口感。

孟兵说，“西少爷”追求质量，比如包装。我们不用塑料袋，进口材料的纸袋成本是普通塑料袋的20倍。馒头很脆。如果塑料袋不透气，只能放置10分钟，包子就会被热风软化。

口感就不好了；如果用纸，馍内肉碎中的汁液还可能会渗油。于是，西少爷团队寻找到一种既满足透气性能、又能不渗油的美国进口材料，店内订做了馍的包装袋。

“宇宙中心”的肉夹馍很便宜？

正宗的肉夹馍在北京市内一个9 至10 元，孟兵表示，他们的定位就是要低于大众的心理价位。这样凭高销量摊薄固定成本。小店选址在被戏称为“宇宙中心”的五道口，肉夹馍的价格是7 元/个，

比西安肉夹馍的均价8 元/个还便宜。

“西少爷”客户体验环节设计让顾客能看到“海底捞”的影子。孟兵说，互联网人做任何行业，都会考虑一点，就是把用户体验放在第一位。我们坚信一点，只要你做出了让大家满意的东西，

最终这个成本一定会有人替你买单，一定会得到回报。

记者看到，一些白领中午吃了馍要回去公司上班，可以从店里索取口香糖；排队时间长会有遮阳伞；渴了有免费矿泉水；万一排队玩手机，没电了，还可借用店里准备的充电宝……

记者手记：用互联网精神卖馍能走多远

在互联网上制造一个话题、开设一家店铺的难度不大，但是把餐饮业品牌做大、做长久，就很难。“新奇感”能制造轰动效应，获得食客竞相追捧、排队购买，这是一个良好的开端。但要吸引顾客重复购买、再次光顾，

就需要“肉夹馍”本身令人回味无穷。

北京市商业经济学会秘书长赖阳也注意到微信上近日流行的《我为什么要辞职去卖肉夹馍》 的文章。他接受记者采访时说，此文创造了一个很好的话题，通过网络传播、放大效应，给公众带来“新奇感”。因此，在短短十天内，

“西少爷”非常受关注，也很火。

但是他也谈了对西少爷团队的隐忧。在加工“肉夹馍”的水平上，IT男们如何保证自己做的，一定比从西安来京务工、没有互联网思维的餐饮小店厨师水平更高？赖阳认为，餐饮业经营能否取得成功，

起最核心作用的还是产品品质。包括原料采购、配料配方、制作的技艺。比如老字号峨嵋酒家的“宫保鸡丁”，所用花生米每粒都要仔细挑选，保证颗粒饱满、大小均匀才能使用，保证炒制后香脆可口。

“西少爷”团队对此内容缺乏阐述。

赖阳认为，在市场经济中，每个行业都是完全开放的市场，竞争都会达到一个平衡点，没有什么行业是很容易一夜暴富的。有些行业看起来简单，但研究深了都是复杂的，贸然进入某个行业风险是非常高的，

任何“创业”都不简单。

靠“噱头”吸引消费者的关注是暂时的，要保持可持续发展，需要有“产品”的核心竞争力。否则宣传营销什么的都是浮云，终会昙花一现。

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