这个包子不一般

有一家包子店，平均一天卖出72000个包子，每天销量超过12000笼，一跃成为包子界的明星品牌。这家店就是弄堂小笼包。

(资料图片)

说起包子，我们都不陌生，它跟馒头、面条、水饺一样，是最常见的食物。包子种类很多，有叉烧包、灌汤包、水煎包、小笼包、烤包子……开一家包子店很容易，能在短期内风靡全国并实现品牌化运营却不容易，弄堂小笼包做到了。

不走寻常路

弄堂小笼包最早起源于清末民初的上海。2000年，韩云峰接过衣钵。他改良了包子配方，于2010年重新注册了“弄堂小笼包”这个品牌。

有鲜明特色的产品才能吸引顾客并被市场认可。虽然弄堂小笼包主打老上海传统风味，第一家门店却开在了以“狗不理”包子闻名的天津，颇有打擂台的架势。韩云峰认为，天津有知名的包子品牌，当地人也喜欢吃包子，弄堂小笼包只有在天津站住脚，才能把品牌做大做强。

带有浓郁地方特色的弄堂小笼包得到天津食客的广泛认可。弄堂小笼包一战成名，靠着与众不同在天津乃至全国打开了市场。

品质是王道

每到饭点，弄堂小笼包的门口总有人排队等候。能让顾客心甘情愿排队品尝的包子，其品质自不必多言。

弄堂小笼包的制作过程十分讲究。在食材选择上，弄堂小笼包精选高筋面粉，馅料采用最优质的五花肉、蟹黄等，调味过程中不添加任何味精、增鲜剂。小笼包里美味的汤汁，由熬制一夜的猪皮冻、老母鸡汤搭配而成，鲜香不腻。

稻田蟹粉小笼包是弄堂小笼包的招牌产品。其食材中所用猪肉只选择最优质的五花肉，一头猪只有5公斤肉能入馅，一笼包子要用10只蟹的蟹黄。正是靠着对品质的精益求精，弄堂小笼包的口碑才越来越好。

要想包子好吃，食材必须新鲜。弄堂小笼包对生鲜食材采用全时段冷链运输，实现最高等级把控，全程可溯源，保证食材的绝对新鲜。

最近两年，弄堂小笼包在保留经典口味的基础上，陆续推出了多种特色小笼包和菜品，让顾客有了更多选择。

把品牌做好

随着弄堂小笼包的发展壮大，韩云峰逐渐认识到，餐饮行业的竞争归根结底是品牌的竞争，只有把品牌做好，才能赢得消费者和加盟商的认可与青睐。

弄堂小笼包的招牌和店面与众不同。商场中，远远望去，弄堂小笼包的红色招牌十分显眼。在店铺装修上，弄堂小笼包将老上海弄堂风复制到店内，让顾客能够感受到老上海弄堂的喧嚣和烟火气，员工工服、餐具等的设计也与装修风格高度统一。店铺采用开放式厨房，直观展示健康卫生的制作环境，让顾客吃得舒服、吃得放心。

为了更好地贯彻企业文化，弄堂小笼包将“吃得舒服”作为服务宗旨，在食材选择、菜品研发、制作工艺等方面制定了严格的标准。

2016年，弄堂小笼包进军海外市场，在美国开了第一家店。截至2022年年底，弄堂小笼包已经拥有60多家门店。“把中国原汁原味的小笼包卖到世界各地”是韩云峰的梦想，如今这个梦想已经开出了花。

作者单位：山东中烟市场营销中心

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