世界关注：如何烹制雪蟹串

雪蟹群，也被称为雪蟹腿，通常是煮熟的。然而，在某些情况下，腿是生的。只购买新鲜的生雪蟹腿，不要购买冷冻的，因为生蟹在冷冻时质地会变差。如果腿是预先煮熟的，则只需要解冻和加热即可食用。生腿需要煮熟才能食用。

生雪蟹腿

熟度

生的雪蟹腿在煮熟后会变成橙红色，从蓝灰绿色变成。肉也会变白不透明。

(资料图)

煮和蒸

将生雪蟹腿放入一大锅开水中，用盐调味。每 4 升水使用大约 1/4 杯粗盐。将蟹腿煮 12 分钟，然后放入碗中。上菜前让蟹腿冷却五分钟。

要蒸蟹腿，请在大锅中加热 2 至 3 英寸的水和 1/8 杯水，然后将装满蟹腿的碗放在蒸架上。盖上锅盖，煮蟹腿 15 至 20 分钟。取出煮熟的蟹腿和碗，让蟹腿冷却五分钟后再上桌。

提示

在清蒸或煮沸的水里调味会增加雪蟹的风味。在将混合物煮沸之前，将干香料和​​新鲜香料（例如月桂叶、蒜瓣、生姜和整颗胡椒粒）加入烹饪液中。

煮蟹腿比蒸蟹腿吸收更多香料的味道。

微波

将雪蟹腿放在一个浅的、微波炉安全的碗中，用微波炉烹制。用保鲜膜盖住碗，留一个角让蒸汽逸出。用微波炉将蟹腿高火加热五到八分钟。过程中途将蟹腿翻转，以确保它们受热均匀。

烧烤或烘焙

将烤架或烤箱加热到 350 华氏度。将蟹腿放在烤盘上或直接放在烤架上，煮 5 到 10 分钟。让螃蟹冷却五分钟，用箔纸盖住，然后再上桌。

熟雪蟹腿

解冻

煮熟的雪蟹腿最好在重新加热前解冻。如果将它们从冷冻状态重新加热，它们很容易煮过头。

解冻雪蟹腿：

最后两种解冻方法要求蟹腿解冻当天食用。冰箱解冻的蟹腿可以安全地存放在冰箱中一到三天。

煮和蒸

将解冻的雪蟹腿在水中煮沸（原味或调味）两到三分钟，然后沥干并上桌。上桌前，用蒸汽解冻雪蟹腿三到五分钟。

微波

上桌前用微波炉将蟹腿高火解冻两到三分钟。与生蟹腿不同，这些蟹腿不需要用保鲜膜覆盖，因为烹饪时间较短。

烧烤或烘焙

将烤架或烤箱预热至 450 F，然后将蟹腿放在烤盘或烤架上。煮三到四分钟，直到腿刚刚热透。

提示

给煮沸或蒸过的液体调味，就像用生蟹腿调味一样，会给肉增添额外的风味。不过，因为腿已经煮熟了，所以在这种情况下额外的调味料只会稍微影响味道。

烧烤或烘烤煮熟、解冻的雪蟹腿有助于去除多余的水分。冷冻、煮熟的蟹腿有时会很水，因为它们在冷冻前先煮过。

酱料和调味品

雪蟹腿，无论是新鲜烹制还是重新加热，都有甜美多汁的肉。给烹饪液调味会给螃蟹带来额外的味道，但是将腿和蘸酱一起上桌会让肉的味道更加浓郁。

经典

雪蟹腿传统上与澄清的黄油和柠檬角一起食用。当您的螃蟹非常新鲜时，这些是最好的——无论是当天煮熟和冷冻，还是生吃——因为温和的调味料不会压倒螃蟹的天然味道。

调味蛋黄酱

调味蛋黄酱为蟹肉增添了浓郁和一丝酸味。用新鲜切碎的香草调味蛋黄酱、干香料混合物——例如，蒙特利尔牛排香料或干蔬菜汤混合物，如法式洋葱汤粉——或混合芥末酱，如第戎和全麦的混合物，乡村风格的芥末酱。

每 1/4 杯蛋黄酱用 1 到 2 茶匙水稀释蛋黄酱，以获得更适合蘸精致蟹肉的酱汁。

如果蛋黄酱酱太浓，可以用普通酸奶、酸奶油或希腊酸奶代替一半的蛋黄酱。

香草酱

以香草为基础的酱汁赋予蟹腿更浓郁、更令人陶醉的味道。调味蟹腿的选择包括香蒜酱和墨西哥辣酱，其中淡淡的酸味和香草的混合与蟹肉的天然甜味和清淡相得益彰。

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